酒店厨房通风工程设计中，一般都会包括操作台、厨柜、灶具、脱排油烟机、及其它厨房电器线路和设备等。在设计布局时首先应根据厨房的实际面积尺寸来布置厨具，在设计时考虑哪些房间放置的厨房设备较多，在初期规划应考虑适当扩充厨房面积。只需分割独立房间，放置简单厨房设备，厨房面积设计中可适当缩小。

小贴士：厨房清洁时很多主妇都会用碱水，但是容易洗伤皮肤，只用过一次就发现双手变得粗糙，做完清洁手上有油污时，可以把手先浸湿，然后取一撮玉米粉放入手中，轻搓一分钟后用水冲净即可。

随着我国餐饮经济的飞速发展，餐饮油烟污染和危害日益严重，同时从人民群众到政府对消防安全越来越重视，环保意识不断增强，大家开始关心、关注商业厨房的保养，同时在安全、环保、消防等部门的多重监督下，其清洗的专业性和科学性就变得越来越重要。

随着我国餐饮行业的飞速发展，餐饮油烟环保问题日益凸显，由于净化设备长期未清洗，净化设备未达标排放等问题造成的环保投诉层出不穷，因此，各机关学校、酒店饭店、美食广场美食街等餐饮点的油烟清洗工作显得尤其重要，这些餐饮点清洗效果，清洗程度怎么样，清洗是否能真正解决油烟问题等问题俨然成为当前各餐饮责任人关注的重中之重。